نشاسته اصلاح شده را می توان به نوع فیزیکی، نوع شیمیایی، نوع آنزیمی و نوع ترکیبی تقسیم کرد. نشاسته اصلاح شده اکستروژن و نشاسته معمولی پیش ژلاتینه شده نشاسته اصلی ژلاتینه شده با عملیات دمای بالا انواع متداول نشاسته اصلاح شده فیزیکی هستند.

نشاسته اصلاح شده (نشاسته پیش ژلاتینه) خط تولید نشاسته ذرت، نشاسته کاساوا، نشاسته سیب زمینی و غیره به عنوان مواد اولیه اصلی با توجه به نیازهای مختلف محصول. پس از افزودن مقدار مناسب آب، نشاسته از طریق دما و فشار بالا در حفره اکسترودر و اثر برشی دو مارپیچ بر روی مواد اصلاح می‌شود و گروه‌های عاملی جدید بر روی مولکول‌های نشاسته ایجاد می‌کند یا اندازه مولکول‌های نشاسته را تغییر می‌دهد. خواص ذرات نشاسته،

اتر نشاسته اصلاح شده یک پودر ریز سفید است که از گیاهان طبیعی از طریق واکنش اتریفیکاسیون بسیار اصلاح شده و خشک کردن اسپری به دست می آید. حاوی نرم کننده نیست و کاملاً با نشاسته خانگی یا نشاسته اصلاح شده متفاوت است

هدف از اصلاح نشاسته رفع نیازهای کاربردهای مختلف صنعتی است. با پیشرفت علم و فناوری، تجهیزات تولید نشاسته اصلاح شده نیز پیشرفت زیادی داشته است.