فرآیند تولید و روش های عملیات بلغور جو دوسر
جریان فرآیند: جو لخت ← تمیز کردن ← خرد کردن ← تمیز کردن ← خشک کردن ← عملیات حرارتی غیرفعال سازی آنزیم در مایکروویو ← دانه بندی ← بخارپز → فشار دادن ← خشک کردن در مایکروویو → خنک کننده → بسته بندی → محصول نهایی
روش عملیات
1. تمیز کردن: فرآیند تمیز کردن جو دوسر مشابه گندم است. به طور کلی، جوی تمیز را می توان تنها پس از چندین مرحله تمیز کردن بر اساس تفاوت در اندازه ذرات و وزن مخصوص به دست آورد. تجهیزات متداول مورد استفاده شامل دستگاه تمیز کننده اولیه، صفحه ارتعاشی، دستگاه لایه بردار، پاک کننده آهن، صفحه دوار، صفحه نمایش وزن مخصوص و غیره است.
2. آسیاب و سفید کردن پوست: از دیدگاه مراقبت های بهداشتی، سبوس جو دوسر جوهره جو است. از آنجایی که مقدار زیادی فیبر و چربی محلول در لایه سبوس وجود دارد، هدف از آسیاب پوست سفید کردن و حذف گرد و غبار است. پوست کندن جو فقط به اصطکاک ملایم برای از بین بردن پشم و پوست گندم نیاز دارد و نمی توان آن را بیش از حد مانند پوست برنج انجام داد.
3. تمیز کردن و خشک کردن: پس از لایه برداری، کاملا تمیز کنید و سپس سانتریفیوژ کنید و خشک کنید.
4. عملیات حرارتی غیر فعال سازی آنزیمی: جو حاوی آنزیم های مختلفی به ویژه لیپوکسیژناز است. اگر درمان غیرفعال سازی آنزیم انجام نشود، چربی موجود در جو دوسر در طی فرآوری به اکسیداسیون تبدیل می شود که بر عملکرد، کیفیت و ماندگاری تأثیر می گذارد. عملیات حرارتی می تواند آنزیم ها را غیرفعال کند، نشاسته جو دوسر را ژلاتینه کند و عطر پخت را تقویت کند. به طور کلی می توان از تجهیزات گرمایش مایکروویو استفاده کرد. جو دوسر پس از عملیات حرارتی باید به سرعت در فرآیند بعدی پردازش شود یا مجبور شود به موقع خنک شود. از گرم شدن بیش از حد و اکسید شدن روغن جو دوسر جلوگیری کنید.
5. دانه بندی: بلغور جو دوسر به دو صورت غلات کامل و فشرده سازی پلت موجود است. دانه بندی فرآیند برش جو دو سر به ذرات 1/2 تا 1/3 با استفاده از گرانولاتور چرخشی است. تکه های جو دوسر به شکل یکنواخت هستند و به راحتی به ورقه های نازک بدون تشکیل پودر فشرده می شوند.
6. بخارپز کردن: هدف آن سه چیز است: اول، غیرفعال کردن بیشتر آنزیم ها و استریل کردن جو. دوم این است که نشاسته را به طور کامل ژلاتینه کنید تا نیازهای آماده برای خوردن یا پخت سریع را برآورده کند. سومین مورد این است که جو را صاف و نرم کنید و به راحتی آن را به صورت قرص فشرده کنید. تجهیزات بخار دهی از دستگاه بخاردهی برگشت پذیر استفاده می کنند.
7. پرس: جو دو سر بخار پز و مرطوب شده با استفاده از پرس دوتایی رول به ورقه های نازک پرس می شود که ضخامت آن در حدود 0.5 میلی متر کنترل می شود. اگر ضخامت خیلی غلیظ باشد، زمان پخت طولانی خواهد بود و اگر خیلی نازک باشد، محصول شکننده خواهد بود. بهتر است قطر غلتکی پرس تبلت بزرگتر باشد، معمولاً حدود 200 میلی متر.
8. خشك كردن و خنك كردن: يولافهايي كه فشرده شده اند بايد خشك شوند تا رطوبت آنها به زير 10 درصد كاهش يابد. بلغور جو دوسر نسبتا نازک است و سطح تماس زیادی دارد. هنگام خشک کردن، کمی هوای گرم یا حتی فقط هوای سرد می تواند به هدف خشک کردن برسد. تجهیزات خشک کردن انتخاب شده استریل کننده خشک کردن مایکروویو است که توسط شرکت انرژی مایکروویو شاندونگ کهنگ تولید شده است. پس از خشک کردن، تا دمای اتاق خنک شود.
9. بسته بندی: عموماً از موادی با هوابندی خوب استفاده می شود، مانند فیلم های آلومینیومی اندود، کیسه های پلی پروپیلن و کیسه های پلی استر. علاوه بر این، بلغور جو دوسر یک فست فود با الزامات بهداشتی بالا است و مراحل بعدی بخارپز و پخت باید برای تولید آسپتیک در سیستم تلاش کند.
